Recettes par types de plats

Sauce veloutée

Bouillon de volaille, jaunes d'œufs, beurre, lait, jus de citron, farine de blé, sel, poivre

Au moins 5 minutes

Sauce tortue

Bouillon de volaille, madère, farine de blé, beurre, basilic, sauge, romarin, marjolaine, poivre blanc...

Au moins 30 minutes

Sauce ravigote [2]

Huile, œuf, échalotes, vinaigre de vin, cerfeuil, persil, cornichon, sel, poivre...

Au moins 10 minutes

Sauce pour poisson

Fumet de poisson, crème liquide, beurre manié

Au moins 5 minutes

Sauce polonaise

Œufs, beurre, jus de citron, moutarde, persil, sel, poivre

Au moins 20 minutes

Sauce poivrade [2]

Bouillon de volaille, vinaigre de vin, échalotes, farine de blé, beurre, thym, persil, feuille de laurier

Au moins 30 minutes

Sauce parisienne

Jaunes d'œufs, crème épaisse, fécule de pomme de terre, cube de bouillon de volaille

Au moins 10 minutes

Sauce normande

Lait entier concentré non sucré, jaunes d'œufs, beurre, farine de blé, jus de citron, court-bouillon, sel, poivre

Au moins 15 minutes

Sauce nantua

Écrevisses sauvages, fumet de poisson, beurre d'écrevisse, farine de blé, beurre, sel, poivre

Au moins 15 minutes

Sauce moutarde [3]

Lait, vin blanc sec, échalotes, moutarde, farine de blé, beurre, sel, poivre

Au moins 20 minutes

Sauce moutarde [2]

Beurre, moutarde, fécule de pomme de terre, sel, poivre

Au moins 10 minutes

Sauce moutarde

Crème épaisse, œuf, échalotes, moutarde, beurre, court-bouillon de poisson, sel, aneth

Au moins 20 minutes

Sauce mousseline

Beurre, citron jaune, jaunes d'œufs, crème épaisse, eau, sel, piments de cayenne séchés

25 minutes

Sauce Mornay

Lait, gruyère râpé, beurre, farine de blé, sel, poivre

Au moins 15 minutes

Sauce meunière

Beurre, vin blanc, jus de citron, jus de poisson, sel, poivre

Au moins 5 minutes

Sauce matelote

Vin rouge, beurre, échalotes, farine de blé, sucre en morceau, sel, poivre

Au moins 25 minutes

Sauce maltaise

Beurre, jaunes d'œufs, jus d'orange, zeste d'orange, sel

Au moins 20 minutes

Sauce ivoire

Lait, bouillon de volaille, farine de blé, beurre, sel, poivre

Au moins 30 minutes

Sauce et farce bolognaise

Céleri-branche, tomate rouge, bifteck, jambon blanc, oignons jaunes, champignon de paris, carotte, vin rouge, huile d'olive...

Au moins 1 heure

Sauce enragée [2]

Jaunes d'œufs, piments, huile, vinaigre, sel, poivre

Au moins 15 minutes

Origine/pays :
Temps maxi. :	min.

Régime alimentaire spécifique
Sans porc Sans oeuf Végétarienne Sans laitage Sans gluten Ind. glyc. bas Végétalienne

Divers
De saison Commentée 4-5 étoiles

Avec photographies
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