Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 25 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Filets de merlan sauce moutarde
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Calories par portion 454
calories
calories
Portion
355 g
355 g
CG=2.8
IG=25
IG=25
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 800 g de merlan (filet)
- 2 citrons jaunes
- 2 tomates rouges
- 100 g de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de moutarde
- 3 brins de persil
- 2 c. à soupe de chapelure
- 10 g de fumet de poisson
- 1 c. à soupe de farine de blé
- sel
- poivre
Temps total : au moins 42 minutes
( 32 min. de cuisson / 10 min. de repos )
1. Essuyez les filets de merlan avec du papier absorbant.
2. Salez et poivrez sur les deux faces et arrosez-les du jus d'un citron. Laissez reposer 10 min.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites dissoudre le fumet dans 25 cl d'eau chaude.
5. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Versez-y la farine, mélangez et laissez cuire doucement 1 à 2 min. Versez le bouillon sur le mélange beurre-farine en mélangeant au fouet à main. Poivrez et laissez mijoter durant 10 min sur feu doux.
6. Incorporez alors dans la sauce la crème fraîche mélangée à la moutarde.
7. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en grosses rondelles.
8. Beurrez un plat à gratin et nappez le fond d'un peu de sauce.
9. Disposez dessus les filets de merlan en les intercalant avec les rondelles de tomates.
10. Nappez du reste de la sauce puis saupoudrez de chapelure.
11. Parsemez du reste de beurre coupé en petits morceaux.
12. Enfournez à 210°C et laissez cuire 20 min.
13. Au moment de servir, parsemez le plat de persil finement haché et entourez avec le citron coupé en quartiers. Servez bien chaud et accompagnez pommes à l'anglaise.
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Diététique
Calories
1818 calories pour le plat, 454 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 25 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 44 g | 9 % |
| Lipides | 24 g | 94 g | 46 % |
| Protides | 50 g | 198 g | 43 % |
| Fibres | 2 g | 8 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 227 mg | 909 mg | 64.1 mg/100 g |
| Sodium | 383 mg | 1530 mg | 107.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 52 g | 3.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de filets de merlan sauce moutarde vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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