Recettes par types de plats

Sauce au concombre

Crème épaisse, œufs, jus de citron, concombres au vinaigre, sel, piments de cayenne séchés

Au moins 12 minutes

Saupiquet

Bouillon de volaille, vin blanc, jambon cru, échalotes, vinaigre de vin, crème épaisse, farine de blé, beurre, baies de genièvre...

Au moins 20 minutes

Sauce veloutée

Bouillon de volaille, jaunes d'œufs, beurre, lait, jus de citron, farine de blé, sel, poivre

Au moins 5 minutes

Sauce trianon

Beurre, jaunes d'œufs, eau, jus de citron, vinaigre de xérès, sel, poivre

Au moins 20 minutes

Sauce suprême

Lait, bouillon de volaille, jaunes d'œufs, crème épaisse, farine de blé, beurre, essence de champignon

Au moins 15 minutes

Sauce printanière

Lait, beurre, farine de blé, oseille, ciboules, cressons de jardin, cerfeuil, persil, estragon

Au moins 10 minutes

Sauce pour poisson

Fumet de poisson, crème liquide, beurre manié

Au moins 5 minutes

Sauce persil

Huile d'olive, persil, bouillon de volaille, moutarde, câpre, vinaigre de vin, sel, poivre

Sauce parisienne

Jaunes d'œufs, crème épaisse, fécule de pomme de terre, cube de bouillon de volaille

Au moins 10 minutes

Sauce normande

Lait entier concentré non sucré, jaunes d'œufs, beurre, farine de blé, jus de citron, court-bouillon, sel, poivre

Au moins 15 minutes

Sauce nantua

Écrevisses sauvages, fumet de poisson, beurre d'écrevisse, farine de blé, beurre, sel, poivre

Au moins 15 minutes

Sauce moutarde

Crème épaisse, œuf, échalotes, moutarde, beurre, court-bouillon de poisson, sel, aneth

Au moins 20 minutes

Sauce meunière

Beurre, vin blanc, jus de citron, jus de poisson, sel, poivre

Au moins 5 minutes

Sauce matelote

Vin rouge, beurre, échalotes, farine de blé, sucre en morceau, sel, poivre

Au moins 25 minutes

Sauce indienne [2]

Yaourts, moutarde, sel

Sauce indienne

Œufs, huile d'olive, vinaigre de vin, piment, safran

Au moins 10 minutes

Sauce hollandaise

Beurre, jaunes d'œufs, eau, jus de citron, sel, poivre

Au moins 20 minutes

Sauce génoise

Mayonnaise, amande en poudre, cerfeuil, ciboulette, persil, estragon, jus de citron

Sauce enragée

Œufs, huile, piments rouges, vinaigre de vin, safran

Au moins 10 minutes

Sauce du printemps

Mayonnaise, lait entier concentré non sucré, tomato ketchup, cognac, sel, poivre

Origine/pays :
Temps maxi. :	min.

Régime alimentaire spécifique
Sans porc Sans oeuf Végétarienne Sans laitage Sans gluten Ind. glyc. bas Végétalienne

Divers
De saison Commentée 4-5 étoiles

Avec photographies
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