Koulibiac
calories
404 g
IG=24
Ingrédients
- 600 g de saumon frais
- 300 g de farine de pois chiches
- 200 g de saumon fumé
- 2 oignons jaunes
- 150 g de crème épaisse
- 150 g de quinoa
- 1 citron jaune
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 1 carotte
- 50 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- sel
- aneth
1. Préparer huit feuilles de brick avec la farine de pois chiches suivant la recette.
2. Dans une sauteuse faire rissoler au beurre 1 oignon émincé. Lorsqu'il change de couleur verser le quinoa et 2 fois 1/2 son volume d'eau chaude et le cube de bouillon de volaille. Saler, poivrer. Faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Laisser refroidir.
3. Préparer le court-bouillon. Mettre dans un faitout 1/2 litre d'eau, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni, la carotte pelée, le vin blanc, saler, poivrer. Laisser frémir durant 20 minutes.
4. Faire pocher le saumon 15 minutes à feu doux dans le court-bouillon. L'égoutter et la laisser refroidir. Le couper en quatre parts et les envelopper dans les tranches de saumon fumé.
5. Ajouter la crème fraîche au quinoa refroidi, mélanger et vérifier l'assaisonnement.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Beurrer des ramequins. Étaler dans chacun une feuille de brick, repartir la moitié du quinoa, poser dessus le filet de saumon enveloppé dans le saumon. Recouvrir avec le reste de quinoa. Poser la seconde feuille de brick et l'enfoncer pour former un paquet. Badigeonner la surface de beurre.
8. Enfourner pour 10 minutes à 180°C. Retirer les koulibiac des ramequins et continuer la cuisson 5 min environ. Servir chaud en entrée. Décorer d'aneth et de citron.
Diététique
Calories
3829 calories pour le plat, 957 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 49.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 18.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 78 g | 311 g | 33 % |
| Lipides | 46 g | 185 g | 44 % |
| Protides | 52 g | 206 g | 22 % |
| Fibres | 13 g | 50 g | 3.1 g/100 g |
| Cholestérol | 111 mg | 443 mg | 27.4 mg/100 g |
| Sodium | 1326 mg | 5303 mg | 328.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 75 g | 4.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette koulibiac
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