1. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les morceaux de carapace de homard dans de l'huile fumante.
2. Ajoutez-y l'oignon et la carotte coupés en dés (de forme cubique).
3. Faites flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) avec le cognac.
4. Ajoutez le concentré de tomates et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc. Faites cuire à petit feu 30 min.
5. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) la lotte dans de l'eau salée additionnée du jus du citron.
6. Passez la sauce au chinois fin (une passoire en forme de cône). Ajoutez-y la crème et du poivre. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) quelques minutes et incorporez (mêlez intimement) le beurre frais, petit à petit.
7. Faites chauffer les fleurons (une petite pièce en pâte feuilletée) 10 min au four à 150°C.
8. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) la lotte égouttée sur le plat de service.
9. Nappez (recouvrez) avec un peu de sauce et entourez de fleurons chauffés.
10. Garnissez avec du persil haché (coupé en petits morceaux) et servez le reste de sauce en saucière.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 17 g | 69 g | 11 % |
Lipides | 49 g | 197 g | 71 % |
Protides | 27 g | 106 g | 17 % |
Fibres | 2 g | 9 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 67 mg | 267 mg | 15 mg/100 g |
Sodium | 142 mg | 569 mg | 32.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 21 g | 83 g | 4.7 g/100 g |