Médaillons de lotte façon américaine
calories
320 g
IG=35
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 1 kg de lotte de mer
- 1 tourteau
- 25 cl de vin blanc
- 4 têtes de sole
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 50 g de farine de blé
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 3 cl d'huile d'olive
- 2 cl de cognac
- 1 bouquet garni
- piments de cayenne séchés
- estragon
1. Concasser (c'est réduire en menus fragments) le tourteau (ou 600 g d'étrilles) et le faire saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) au beurre.
2. Ajouter ensuite l'oignon et la carotte coupés en dés (de forme cubique), faire suer (c'est faire chauffer sans coloration) (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) au cognac.
3. Déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) au vin blanc et porter à ébullition.
4. Ajouter le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes de soles concassées, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec 1 litre et demi d'eau et faire cuire durant 1/2 heure.
5. Mixer ou piler (réduire en fragments ou en poudre) les carapaces. Filtrer la sauce américaine ainsi obtenue et la réserver (laisser en attente).
6. Couper la lotte en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique), la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces, flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 6 minutes.
7. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché (coupé en petits morceaux).
8. Servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un riz pilaf.
Conseil sur la recette «médaillons de lotte façon américaine»
Diététique
Calories
1843 calories pour le plat, 460 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 72 g | 17 % |
| Lipides | 22 g | 89 g | 49 % |
| Protides | 34 g | 135 g | 33 % |
| Fibres | 2 g | 6 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 93 mg | 370 mg | 28.9 mg/100 g |
| Sodium | 207 mg | 826 mg | 64.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 34 g | 2.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette médaillons de lotte façon américaine
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
- recette lotte medaillon
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette médaillons de lotte façon américaine :