Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Médaillons de lotte façon américaine
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Calories par portion 460
calories
calories
Portion
320 g
320 g
CG=6.5
IG=35
IG=35
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 kg de lotte de mer
- 1 tourteau
- 25 cl de vin blanc
- 4 têtes de sole
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 50 g de farine de blé
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 3 cl d'huile d'olive
- 2 cl de cognac
- 1 bouquet garni
- piments de cayenne séchés
- estragon
Temps total : 1 heure 20 minutes
( 40 min. de préparation / 40 min. de cuisson )
1. Concasser le tourteau (ou 600 g d'étrilles) et le faire saisir au beurre.
2. Ajouter ensuite l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac.
3. Déglacer au vin blanc et porter à ébullition.
4. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes de soles concassées, mouiller avec 1 litre et demi d'eau et faire cuire durant 1/2 heure.
5. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce américaine ainsi obtenue et la réserver.
6. Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces, flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 6 minutes.
7. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché.
8. Servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un riz pilaf.
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Conseil sur la recette «médaillons de lotte façon américaine»
Pour simplifier, il est possible d'utiliser une sauce américaine prête à l'emploi. Dans ce cas, procédera à la cuisson de la lotte en suivant la recette puis réchauffer la sauce et l'améliorer avec un peu de cognac et de crème fraîche.
Diététique
Calories
1843 calories pour le plat, 460 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 72 g | 17 % |
| Lipides | 22 g | 89 g | 49 % |
| Protides | 34 g | 135 g | 33 % |
| Fibres | 2 g | 6 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 93 mg | 370 mg | 28.9 mg/100 g |
| Sodium | 207 mg | 826 mg | 64.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 34 g | 2.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de médaillons de lotte façon américaine vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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- recette lotte medaillon
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