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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 22 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Merlans à la provençale
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Calories par portion 454
calories
calories
Portion
431 g
431 g
CG=4.8
IG=22
IG=22
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 4 merlans
- 4 dl de vin blanc sec
- 2 gros oignons jaunes
- 250 g de tomate rouge
- 1 citron jaune
- 50 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 30 g de crème
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
Temps total : 50 minutes
( 20 min. de préparation / 30 min. de cuisson )
1. Chauffez le four à 220°C.
2. Faites préparer et vider vos merlans.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) oignons, échalote et persil, concassez (c'est réduire en menus fragments) les tomates lavées et épépinées (enlever les pépins).
4. Mettez ces préparations dans un plat allant au four avec 15 g de beurre. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) selon votre goût en sel et poivre.
5. Disposez vos merlans sur cette préparation. Arrosez (c'est verser un liquide) avec le vin blanc. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) à 220°C. Couvrez votre plat d'une feuille de papier d'aluminium et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) un quart d'heure à four chaud.
6. Retirez les merlans et tenez-les au chaud.
7. Réduisez (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus de la cuisson, liez-le (c'est épaissir) avec le beurre et la farine. Ajoutez un filet de citron et la crème.
8. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les poissons sur le plat de service et nappez (recouvrez) avec la sauce, garnissez avec le persil haché.
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Diététique
Calories
1817 calories pour le plat, 454 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 22 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 21 g | 85 g | 22 % |
| Lipides | 16 g | 63 g | 37 % |
| Protides | 38 g | 153 g | 40 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 153 mg | 611 mg | 35.5 mg/100 g |
| Sodium | 212 mg | 849 mg | 49.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 35 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de merlans à la provençale vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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