Filets de rougets aux légumes
calories
661 g
IG=39
Ingrédients
- 16 filets de rougets
- 2 courgettes
- 3 tomates rouges
- 4 oignons nouveaux
- 250 g de riz long
- 1 aubergine
- 60 g de beurre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 6 brins de cerfeuil
- 1 brin de thym
- 1 pincée de piments de cayenne
- 1 dose de safran
- ½ feuille de laurier
- poivre
- sel
1. La veille, pelez les courgettes et 2 oignons nouveaux. Ébouillantez (trempez ou arroser d'eau bouillante), pelez et épépinez (enlever les pépins) les tomates. Taillez-les (découpez) séparément en dés (de forme cubique).
2. Chauffez dans une sauteuse (une casserole plate) 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les dés d'oignons 2 min puis ceux de tomates 2 min et enfin les dés de courgettes, 2 min. Salez. Poivrez. Parfumez de safran et de Cayenne.
3. Versez les légumes dans une jatte. Ajoutez le vin et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez. Couvrez. Placez au réfrigérateur et laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) 12 h.
4. Le lendemain, chauffez 30 g de beurre dans une cocotte (une casserole sans manche). Faites-y dorer les deux autres oignons émincés (coupés en tranches minces) et l'aubergine pelée et coupée en petits morceaux.
5. Ajoutez le riz. Laissez-le revenir 4 ou 5 min en mélangeant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Versez 50 cl d'eau. Ajoutez le thym et le laurier. Salez. Poivrez légèrement. Laissez cuire 20 min environ, à couvert et sur feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
6. Chauffez très légèrement tous les légumes marinés. Rincez les filets de rougets. Séchez-les. Salez et poivrez-les.
7. Chauffez les 30 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle ou dans deux moyennes. Faites cuire les filets 2 min de chaque coté.
8. Servez en même temps les filets de rougets, les légumes marinés et le riz parsemé du cerfeuil ciselé (coupé avec des ciseaux).
Diététique
Calories
3259 calories pour le plat, 814 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans gluten, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 42.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (piment de cayenne, safran, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 67 g | 269 g | 33 % |
| Lipides | 35 g | 141 g | 39 % |
| Protides | 54 g | 217 g | 27 % |
| Fibres | 6 g | 24 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 192 mg | 769 mg | 29.1 mg/100 g |
| Sodium | 180 mg | 718 mg | 27.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 44 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette filets de rougets aux légumes
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