Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Sauce mousseline
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Ingrédients
- 250 g de beurre
- 1 citron jaune
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g de crème épaisse
- 2 c. à soupe d'eau
- sel
- piments de cayenne séchés
Temps total : 25 minutes
( 15 min. de préparation / 10 min. de cuisson )
Pour 1/2 litre de sauce environ :
1. Mettre les jaunes d'œufs dans une casserole avec les deux c. à soupe d'eau, disposer cette casserole au bain-marie en fouettant sans cesse afin d'obtenir un sabayon.
2. Dès que la préparation devient crémeuse, tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
3. Clarifier le beurre au bain-marie, c'est-à-dire le faire fondre doucement : le petit-lait se dépose au fond, le beurre reste au centre et les impuretés remontent à la surface; retirer celles-ci avec une cuillère.
4. Utiliser le beurre clarifié tiède en le prenant avec une louche ne pas prendre le petit-lait) et l'incorporer au sabayon tiède en le versant doucement et en remuant jusqu'à l'absorption complète du beurre.
5. Ajouter le jus du citron, sel et poivre de Cayenne.
6. Monter la crème en chantilly et l'ajouter dans la sauce. Réserver au chaud, au bain-marie.
7. Cette sauce convient très bien pour des asperges.
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Conseil sur la recette «sauce mousseline»
Préparer cette sauce au dernier moment, c'est à-dire une heure au plus avant de la servir chaude ou tiède. On peut passer la sauce au chinois afin qu'elle soit plus fine. Au moment d'associer le beurre et le sabayon, il est important de vérifier que ces deux éléments sont tièdes et non chauds.
Si la sauce devient brillante, c'est qu'elle va bientôt virer et reprendre l'aspect du beurre clarifié; pour éviter cela, il est recommandé d'ajouter une c. à soupe d'eau tiède. Si en refroidissant la sauce vire, on peut la rattraper ainsi : mettre 2 c. à soupe d'eau chaude au fond d'une casserole verser la sauce et la remonter petit a petit en fouettant.
Si la sauce devient brillante, c'est qu'elle va bientôt virer et reprendre l'aspect du beurre clarifié; pour éviter cela, il est recommandé d'ajouter une c. à soupe d'eau tiède. Si en refroidissant la sauce vire, on peut la rattraper ainsi : mettre 2 c. à soupe d'eau chaude au fond d'une casserole verser la sauce et la remonter petit a petit en fouettant.
Diététique
Calories
2403 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 14 g | 0 % |
| Lipides | - | 257 g | 0 % |
| Protides | - | 23 g | 0 % |
| Fibres | - | 2 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | - | 2152 mg | 398.5 mg/100 g |
| Sodium | - | 109 mg | 20.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 154 g | 28.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sauce mousseline
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Cette recette de cuisine de sauce mousseline vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des sauces
- Sauce au yaourt
- Raifort
- Citron
- Beurre
- Poisson
- Poivron
- Curry
- Sauce à la crème
- Soja
- Yaourt
- Moutarde
- Mayonnaise
- Tomate
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