Bugnes lyonnaises
calories
168 g
IG=65
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 4 œufs
- 100 g de beurre
- 6,3 cl de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- ½ zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
- sucre glace
1. Jetez les zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 min. Hachez-les (coupez en petits morceaux) finement.
2. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), versez la farine. Ajoutez le sucre et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel et la levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries).
3. Faites un puits (c'est un trou au milieu du tas de farine), cassez-y les œufs, ajoutez le beurre en pommade (c'est du beurre ramolli et travaillé), le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) et le zeste d'orange hachés.
4. Mélangez tous les éléments en incorporant petit à petit la farine.
5. La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple. Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait ou de farine pour obtenir la consistance voulue.
6. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais dans la terrine recouverte d'un linge.
7. Passé ce temps, fractionnez la pâte et étalez la sur une planche farinée (saupoudrée de farine) en couche fine de 2 mm au plus.
8. Découpez-y de la lame du couteau des rubans avec lesquels vous ferez un nœud souple.
9. Jetez à grande friture chaude par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler. Retournez-les dès qu'elles sont dorées d'un coté. Lorsqu'elles sont blondes à point, retirez-les avec une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous) et posez-les sur du papier absorbant.
10. Servez-les chaudes et poudrées de sucre glace.
Conseil sur la recette «bugnes lyonnaises»
On peut plus rapidement découper la pâte avec des emporte-pièce de formes variées. Les bugnes se conservent bien, rangées froides dans une boîte métallique. Vous pouvez incorporer à la pâte 1 c. à soupe de cognac et de la fleur d'oranger.
Diététique
Calories
3171 calories pour le plat, 528 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 65 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 49.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 76 g | 456 g | 57 % |
| Lipides | 19 g | 111 g | 31 % |
| Protides | 14 g | 85 g | 10 % |
| Fibres | 3 g | 16 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 206 mg | 1234 mg | 122.7 mg/100 g |
| Sodium | 286 mg | 1715 mg | 170.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 60 g | 6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bugnes lyonnaises
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