1. Mettez dans une petite casserole la lotte, les échalotes hachées (coupées en petits morceaux), le vin et les champignons lavés. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre.
2. Couvrez d'un papier beurré et cuisez à feu doux ou à feu moyen pendant vingt minutes.
3. Retirez alors la lotte, gardez-la au chaud et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce de deux tiers.
4. Ajoutez la crème à la sauce réduite et laissez à nouveau réduire de moitié.
5. Retirez du feu et ajoutez à la sauce, en remuant légèrement, le beurre réparti en petites noisettes. Vérifiez l'assaisonnement.
6. Cuisez le riz séparément dans 2 fois son volume d'eau salée.
7. Recouvrez le riz du poisson et de sa sauce, garnissez de branches de persil.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 58 g | 232 g | 34 % |
Lipides | 36 g | 144 g | 47 % |
Protides | 31 g | 124 g | 18 % |
Fibres | 2 g | 6 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 152 mg | 607 mg | 39 mg/100 g |
Sodium | 61 mg | 244 mg | 15.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 21 g | 85 g | 5.4 g/100 g |