Sauce tortue

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Durée
Temps total : au moins 30 minutes
(30 min. de cuisson)

1. Vous faites un roux brun avec le beurre jusqu'à ce qu'il devienne couleur café au lait, à ce point ajoutez la farine, mélangez bien.

2. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson), faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) doucement 20 min.

3. Faites infuser (placer à macérer dans un liquide bouillant) (sur feu modéré), dans le Madère, la marjolaine, le romarin, la sauge et le basilic, du poivre blanc et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de Cayenne.

4. Ajoutez cette infusion (un liquide résultant de la macération de plantes dans un liquide bouillant) lorsque la sauce est terminée.

5. Vous pouvez également corser (qui a davantage de saveur) d'un peu de concentré de tomates.

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Conseil du jour

Saviez-vous que le beurre...

Le beurre produit à partir de lait de vaches nourries avec des graines de lin contient beaucoup d'oméga 3.

Diététique

Calories

486 calories pour le plat, calories par portion non calculées.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc, sans oeuf, sans laitage et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Non calculé.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (basilic, sauge, romarin, marjolaine) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides- 40 g 0 %
Lipides- 25 g 0 %
Protides- 4 g 0 %
Fibres- 1 g0.2 g/100 g
Cholestérol- 64 mg15.1 mg/100 g
Sodium- 827 mg 195.5 mg/100 g
Acides gras trans- 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées- 16 g 3.7 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Ingrédients

  • 2 verres de bouillon de volailleEquivalences : 250 ml<br />ou 252 g
  • 1 dl de madèreEquivalences : 110 g
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine de blé
  • 2 pincées de basilic
  • 2 pincées de sauge
  • 2 pincées de romarin
  • 2 pincées de marjolaine
  • poivre blanc
  • piments de cayenne
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