1. Roux blanc : laisser à peine fondre le beurre et incorporer (mêler intimement) aussitôt la farine en fouettant.
2. Roux blond (un mélange de beurre plus ou moins chauffé et de farine) : laisser fondre le beurre jusqu'à coloration blonde (c'est-à-dire au point précis où la mousse du beurre retombe). Mélanger alors la farine.
3. Roux brun : laisser fondre le beurre jusqu'à coloration café au lait. Mélanger alors la farine.
Le roux blanc, le roux blond et le roux brun servent de base pour des sauces diverses.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | - | 76 g | 0 % |
Lipides | - | 82 g | 0 % |
Protides | - | 11 g | 0 % |
Fibres | - | 3 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | - | 215 mg | 107.5 mg/100 g |
Sodium | - | 13 mg | 6.5 mg/100 g |
Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | - | 52 g | 25.8 g/100 g |