Poulet au comté

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de cuisson )

1. Faites dorer à couvert le poulet coupé en quatre.

Après 10 minutes, dégraissez (c'est ôter la graisse) puis vous mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le produit liquide d'une fondue au comté qui se prépare ainsi :

2. Coupez le comté en petits cubes ou râpez-le et mettez-le dans le poêlon. Faites chauffer et mouillez aussitôt avec le vin blanc du Jura, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple), jusqu'à ce que le comté soit complètement fondu. Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse.

3. Remuez à la cuillère en bois afin de la lier (c'est épaissir) : la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables). Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de poivre fraîchement moulu.

4. Le poulet étant cuit (3/4 d'heure environ), tenez-le au chaud après avoir récupéré le liquide de cuisson dans un récipient à col étroit.

5. Laissez reposer quelques minutes puis prélevez une cuillère de beurre de comté qui monte en surface.

6. Confectionnez avec celui-ci un roux blanc avec une cuillère de farine et mouillez avec le reste intégral du liquide de cuisson. Ajoutez la crème et les champignons. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez (recouvrez) le poulet de cette sauce et servez.