Papeton de poisson
calories
420 g
IG=31
Ingrédients
- 1,4 kg de poisson blanc
- 4 tomates rouges
- 3 œufs
- 4 langoustines
- 12,5 cl de lait
- 100 g de crevette
- 100 g de champignon de paris
- 50 g de pain blanc
- 1 sachet de court-bouillon
- 3 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe de gruyère râpé
- 2 gousses d'ail
- 10 g de beurre
- 3 c. à soupe de persil
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- poivre
- sel
1. Faites cuire le poisson dans le court-bouillon une dizaine de minutes.
2. Décortiquez les langoustines. Débarrassez les poissons de toutes les peaux et arêtes et émiettez la chair. Mixez le poisson, les langoustines et les crevettes.
3. D'autre part, vous aurez fait tremper la mie de pain dans le lait. Pressez-la et joignez-la à la préparation ainsi que les jaunes d'œufs, les champignons grossièrement hachés, le gruyère râpé et le parmesan râpé, sel et poivre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
4. Chauffez le four à 200°C.
5. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement en soulevant à la spatule, sans les casser.
6. Beurrez un plat à charlotte ou un plat en couronne, versez-y l'appareil préparé, sans remplir complètement le plat.
7. Enfournez à 200°C au bain-marie durant 30 min. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre.
8. Démoulez sur le plat de service. Si vous servez le poisson chaud, décorez-le de morceaux de tomates et entourez-le de tomates provençales, préparées avec les tomates, l'huile d'olive, persil, ail et chapelure suivant la recette.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de tomates provençales.
Diététique
Calories
1052 calories pour le plat, 175 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 9.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 82 g | 30 % |
| Lipides | 8 g | 48 g | 39 % |
| Protides | 13 g | 79 g | 29 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 168 mg | 1006 mg | 39.9 mg/100 g |
| Sodium | 1159 mg | 6956 mg | 275.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 18 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette papeton de poisson
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
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- Pigeon farci
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Plats principaux à base de poissonPlats principaux à base de poissons et fruits de mer
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