Pain de Gênes aux fruits

Temps total : au moins 50 minutes

( 50 min. de cuisson )

1. Pilez (réduire en fragments ou en poudre) les amandes (mondées ou moulues) avec 100 g de sucre.

2. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) en crème le beurre ramolli, ajoutez-y 100 g de sucre, battez (mélangez énergiquement) puis incorporez (mêlez intimement) le mélange amandes-sucre et, sans cesser de battre (mélanger énergiquement), les œufs entiers, un à un, le sel, la farine ou de la Maïzena et le kirsch (facultatif).

3. Versez cette pâte dans un plat rond à bord élevé (il existe des moules bombés à l'intérieur, ce qui permet d'obtenir, lorsqu'il est démoulé, un gâteau à cavité), beurré et tapissé (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) d'un disque de papier également beurré.

4. Cuisez à four modéré préchauffé, durant 45 à 50 minutes.

5. Laissez un peu tiédir avant de démouler sur grille ou le gâteau refroidira.

Garniture

1. Si vous utilisez des fruits frais poires, par exemple, coupez-les en deux, évidez-les (creusez) et faites-les pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) dans le sirop obtenu en faisant fondre le sucre dans l'eau puis en le cuisant 3 minutes avec le jus de citron qui conserve aux fruits leur couleur.

2. Si vous employez des fruits en boîte (poires, pêches, abricots, cerises), égouttez-les et faites épaissir, avec seulement 50 g de sucre, 2 dl du sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) de l'un des fruits ou de ceux-ci mélanges.

3. Ajoutez au sirop la gelée de framboises et laissez refroidir.

4. Disposez les fruits dans le gâteau creusé et nappez (recouvrez) du sirop, ceci peu avant de servir pour que le gâteau ne soit pas trop humide.