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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 41 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Pâté de saumon aux champignons en croûte
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Calories par portion 465
calories
calories
Portion
197 g
197 g
CG=11.9
IG=41
IG=41
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 1 kg de saumon frais
- 500 g de pâte brisée
- 250 g de champignon de paris
- 2 œufs
- 1 dl de vin blanc sec
- 50 g de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 1 branche de barbe de fenouil
- jaunes d'œufs
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure 10 minutes
( 1 h 10 min. de cuisson )
1. Détaillez le saumon en filets, arrosez-les de vin blanc sec et laissez macérer 1 h.
2. Étalez les trois quarts de la pâte au rouleau et garnissez-en l'intérieur d'un plat articulé rectangulaire que vous aurez soigneusement beurré. Réservez le reste de la pâte pour former le couvercle.
3. Nettoyez et hachez les champignons avec l'échalote et faites revenir le tout 10 min dans le beurre, salez, poivrez.
4. Hors du feu, joignez la crème, les œufs battus et le fenouil haché.
5. Chauffez le four à 210°C.
6. Égouttez les filets de saumon et garnissez-en la terrine en alternant avec la farce aux champignons. Recouvrez avec le reste de pâte étalée au rouleau.
7. Ménagez un trou au milieu, que vous entourerez d'un cordon de pâte pour former cheminée.
8. Dorez le dessus du pâté au jaune d'œuf avec un pinceau de cuisine.
9. Faites cuire 1 h au four à 210°C en protégeant éventuellement le dessus avec du papier d'aluminium, si la croûte dore trop vite.
10. Démoulez pour servir. Ce pâté peut se manger froid ou chaud.
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Conseil sur la recette «pâté de saumon aux champignons en croûte»
Vous pouvez utiliser des feuilles de brick à la place de la pâte brisée. Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon en boîte. Pour accompagner, vous pouvez servir une sauce à la tomate crue (tomates concassées + huile + vinaigre) ou une sauce au fromage blanc à la tomate (tomates crues en petits dés + fromage blanc et jus de citron).
Diététique
Calories
3723 calories pour le plat, 465 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 41 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 29 g | 230 g | 25 % |
| Lipides | 28 g | 227 g | 56 % |
| Protides | 21 g | 169 g | 18 % |
| Fibres | 2 g | 13 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 11080 mg | 88637 mg | 5627.7 mg/100 g |
| Sodium | 364 mg | 2915 mg | 185.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 43 g | 2.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de pâté de saumon aux champignons en croûte vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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