Pâté de saumon aux champignons en croûte

Temps total : au moins 1 heure 10 minutes

( 1 h 10 min. de cuisson )

1. Détaillez (coupez en morceaux) le saumon en filets, arrosez-les (c'est verser un liquide) de vin blanc sec et laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) 1 h.

2. Étalez les trois quarts de la pâte au rouleau et garnissez-en l'intérieur d'un plat articulé rectangulaire que vous aurez soigneusement beurré. Réservez (laissez en attente) le reste de la pâte pour former le couvercle.

3. Nettoyez et hachez (coupez en petits morceaux) les champignons avec l'échalote et faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le tout 10 min dans le beurre, salez, poivrez.

4. Hors du feu, joignez la crème, les œufs battus et le fenouil haché.

5. Chauffez le four à 210°C.

6. Égouttez les filets de saumon et garnissez-en la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) en alternant avec la farce (une préparation pour remplir un aliment) aux champignons. Recouvrez avec le reste de pâte étalée au rouleau.

7. Ménagez un trou au milieu, que vous entourerez d'un cordon (la sauce disposée régulièrement tout autour des aliments dans une assiette) de pâte pour former cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle).

8. Dorez le dessus du pâté au jaune d'œuf avec un pinceau de cuisine.

9. Faites cuire 1 h au four à 210°C en protégeant éventuellement le dessus avec du papier d'aluminium, si la croûte dore trop vite.

10. Démoulez pour servir. Ce pâté peut se manger froid ou chaud.