Coq en daube
calories
396 g
IG=15
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Ingrédients
- 3 kilos de coqs
- 50 cl de vin rouge
- 3 carottes
- 1 oignon jaune
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 zeste d'orange
- 2 branches de thym
- 15 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de quatre épices
- 1 couenne de porc
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
- gelées
- lard fumé
1. La veille de la préparation, coupez la volaille en morceaux.
2. Disposez-les dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) avec les carottes et l'oignon coupés en rondelles, l'ail et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, de poivre et d'épices et couvrez avec le vin rouge.
3. Le lendemain, égouttez et épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) les morceaux de coq.
4. Faites-les revenir au beurre et à l'huile dans une daubière (un récipient en terre cuite, avec un couvercle, et destiné à la cuisson).
5. Ajoutez ensuite la couenne de lard coupée en morceaux, le vin et les légumes de la marinade (un liquide aromatique), la gelée, l'écorce d'orange ainsi que thym et laurier.
6. Dès que l'ébullition commence, baissez le feu. Laissez cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) et a feu très doux durant 2 heures et demie à trois heures, selon la qualité du coq. Si vous utilisez le gaz, intercalez une plaque entre le feu et la daubière.
7. Pour servir, goûtez et rectifiez (c'est modifier l'assaisonnement) au besoin l'assaisonnement et versez la préparation dans un plat creux chauffé au préalable.
Présentez en même temps des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Diététique
Calories
7921 calories pour le plat, 792 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, quatre épices) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 60 g | 3 % |
| Lipides | 40 g | 404 g | 49 % |
| Protides | 88 g | 875 g | 47 % |
| Fibres | 2 g | 15 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 261 mg | 2612 mg | 65.9 mg/100 g |
| Sodium | 369 mg | 3691 mg | 93.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 106 g | 2.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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