1. Découpez le coq.
2. Chauffez l'huile et le beurre et faites-y dorer les morceaux de volaille. Retirez-les.
3. A leur place, mettez les carottes et les échalotes coupées en fines rondelles. Ajoutez-y l'ail écrasé.
4. Après légère coloration, remettez les morceaux de volaille. Saupoudrez de farine et laissez brunir tout en tournant à l'aide d'une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
5. Arrosez (c'est verser un liquide) de kirsch et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Ajoutez le Riesling, le bouillon (le liquide de cuisson), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), du sel, du poivre et de la muscade. Portez à ébullition et laissez, cuire à feu doux avec couvercle 40 minutes.
6. Retirez les morceaux de volaille et passez la sauce au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières). Liez (c'est épaissir) avec la crème et le jaune d'œuf et ajoutez le jus du citron.
7. Remettez les morceaux de coq dans la sauce et tenez-les au chaud au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) jusqu'au moment de servir.
Servez avec du riz créole.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de riz à la créole.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 43 g | 4 % |
Lipides | 59 g | 235 g | 60 % |
Protides | 76 g | 302 g | 34 % |
Fibres | 2 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 362 mg | 1449 mg | 73.1 mg/100 g |
Sodium | 1009 mg | 4037 mg | 203.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 20 g | 79 g | 4 g/100 g |