Meringue aux fruits
calories
140 g
IG=57
Ingrédients
Fonds de meringues noisette
- 3 blancs d'œufs
- 60 g de noisette en poudre
- 60 g de sucre en poudre
- 15 g de beurre
Garniture
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 30 g de farine de blé
- 25 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Montage
- 1 mangue
- 200 g de raisin
- 100 g de grenade
- 1 c. à soupe de confiture d'abricot
- fraises
- abricots
- kiwis
- meringues
- crème pâtissière
Fonds de meringues noisette
1. A faire une nuit à l'avance. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) en neige ferme puis leur incorporer (mêler intimement) la poudre de noisettes, le sucre et le beurre fondu mais froid.
2. Allumer le four à 180°C.
3. Étaler une feuille de papier siliconé sur la plaque à pâtisserie du four, former 2 disques de 20 cm de diamètre à l'aide de la poche à douille (un petit sac en toile).
4. Faire cuire durant 1/2 heure à 180°C, les laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur toute la nuit afin de rendre le biscuit moelleux.
Garniture
1. Chauffer le lait à bouillir avec le sucre vanillé.
2. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban), ajouter la farine.
3. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu.
4. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition.
Montage
1. Tartiner (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) un disque de meringue noisettes de crème pâtissière, recouvrir du second disque.
2. Garnir de mangue coupées en fines tranches, de grains de raisins coupés en deux et épépinés (enlever les pépins), de graines de grenade. (Vous pouvez selon la saison, choisir des fraises, des kiwis ou tout autres fruits selon votre goût).
3. Napper (c'est recouvrir) avec la confiture d'abricots ou du nappage (ce qui sert à recouvrir) abricot fondu.
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Diététique
Calories
1595 calories pour le plat, 199 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 10.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 57 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 30 g | 236 g | 57 % |
| Lipides | 8 g | 60 g | 32 % |
| Protides | 5 g | 42 g | 10 % |
| Fibres | 2 g | 16 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 38 mg | 303 mg | 27.1 mg/100 g |
| Sodium | 46 mg | 371 mg | 33.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 15 g | 1.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette meringue aux fruits
- Sureau
- Gratin
- Mousse au chocolat
- Soufflé
- Gaufre
- Clafoutis
- Sabayon
- Gâteau aux amandes
- Frangipane
- Tartelette
- Crème renversée
- Bûche
- Gâteau de riz
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Desserts à base de fruits et agrumes
- gateau méringué aux fruit
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