Bûche glacée
Ingrédients
- 1 litre de glace chocolat
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de pâte d'amande
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 25 g de farine de blé
- 10 g de beurre
- 6 champignons en meringue
1. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) longuement pour que la préparation devienne mousseuse.
2. Incorporez (mêlez intimement) la farine et la fécule puis, très délicatement, les blancs dd'œufs battus en neige ferme.
3. Chauffez le four à 210°C.
4. Versez la pâte dans un plat rectangulaire, sur 3 cm d'épaisseur environ, tapissé (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) de papier d'aluminium beurré, enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) 20 min à 210°C.
5. Placez un plat à cake au congélateur et, dans ce moule bien froid, mettez une couche de glace au chocolat, en réservant un creux au centre pour mettre la glace pralinée. Remplissez le creux de glace pralinée et lissez bien la surface de la glace à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Couvrez du biscuit et remettez au congélateur.
6. Démoulez la bûche en trempant le plat rapidement dans de l'eau chaude, faites des stries à la surface avec les dents d'une fourchette.
7. Décorez à volonté de feuilles de massepain et petits champignons en meringue.
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Diététique
Calories
2245 calories pour le plat, 224 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 11.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 66 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 30 g | 298 g | 53 % |
| Lipides | 10 g | 95 g | 38 % |
| Protides | 4 g | 44 g | 7 % |
| Fibres | 1 g | 9 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 64 mg | 644 mg | 72.8 mg/100 g |
| Sodium | 63 mg | 631 mg | 71.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 48 g | 5.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bûche glacée
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