Bûche au chocolat et aux marrons
Ingrédients
Biscuit
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de farine de blé
Sirop
- 50 g de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de rhum
Garniture
- 1,3 kg de marron
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 1 c. à soupe de kirsch
- 1 sachet de sucre vanillé
Décor
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- 3 marrons glacés
- 3 c. à soupe de cacao en poudre
Biscuit
1. Préchauffez votre four sur thermostat à 210°C.
2. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Fouettez les cinq jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils coulent comme un ruban.
4. Battez, les trois blancs en neige. Incorporez-les aux jaunes battus.
5. Tamisez la farine et la fécule. Incorporez-les avec précaution au mélange d'œufs.
6. Repliez le papier sulfurisé aux deux extrémités pour lui donner une forme carrée. Étalez-y la pâte en une couche régulière.
7. Glissez la plaque au four et laissez cuire 10 min jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
8. Déposez le biscuit et le papier sur un linge mouillé, roulez-le.
Sirop
1. Chauffez 10 cl d'eau et le sucre. Laissez cuire 5 min. Ajoutez le rhum.
2. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez le biscuit du sirop.
Garniture
1. Épluchez les marrons.
2. Dans une casserole, placez les marrons, le lait, le sucre et le sucre vanillé.
3. Laissez cuire durant 1/2 heure jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
4. Écrasez-les en purée épaisse. Parfumez de kirsch.
5. Ajoutez la crème fraîche à la purée de marrons refroidie. Mélangez vivement pour l'incorporer totalement.
6. Déroulez le biscuit. A l'aide d'une spatule étalez la crème de marrons sur le biscuit jusqu'à 2 cm des bords.
7. Soulevez progressivement le linge et faites rouler le biscuit sur lui-même en lui donnant la forme d'un cylindre bien serré.
8. A l'aide d'un couteau affûté, tranchez nettement les deux extrémités. Réservez-les. Placez la bûche sur un plat.
Décor
1. Préparez la crème au chocolat : dans une casserole portez la crème liquide à ébullition.
2. Hors du feu, ajoutez-y le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse.
3. Recouvrez-en le biscuit roulé. Replacez les deux extrémités sur la bûche. Recouvrez-les également de chocolat. Placez la bûche au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
4. Au dernier moment, saupoudrez-la de cacao. Décorez-la de marrons glacés et servez frais.
Conseil sur la recette «bûche au chocolat et aux marrons»
Diététique
Calories
6177 calories pour le plat, 772 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 42.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 64.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 110 g | 880 g | 55 % |
| Lipides | 34 g | 270 g | 38 % |
| Protides | 14 g | 108 g | 6 % |
| Fibres | 11 g | 84 g | 3.3 g/100 g |
| Cholestérol | 292 mg | 2334 mg | 91.5 mg/100 g |
| Sodium | 64 mg | 511 mg | 20 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 151 g | 5.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bûche au chocolat et aux marrons
| zakia, le 19/02/2013 à 23:23 | j'adore cette bûche, c'est très bon | ||
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