1. Préparez un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 d'eau, les poireaux, les carottes, les oignons, thym, laurier, sel, poivre et laissez-le cuire durant 1 h.
2. Plongez-y la langouste et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) durant 10 min.
3. Égouttez la langouste, coupez-la en deux.
4. Ôtez l'estomac et les intestins, qui se trouvent dans la tête.
5. Tartinez (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) les deux moitiés de beurre et posez-les sur un gril, côté chair en dessous.
6. Faites griller durant 7 min. Retournez et faites cuire encore de 5 à 10 min, au maximum.
7. Hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes et faites-les réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) dans 1 dl de vin blanc. Filtrez le jus.
8. Réduisez le beurre en crème, incorporez-y (mêlez intimement) le jus filtré, les jaunes d'œuf battus, du sel et du poivre.
9. Faites épaissir la crème fraîche, laissez chauffer, mais ne portez pas à ébullition car la crème tournerait.
10. Quand la langouste est cuite, posez-la sur un plat chauffé. Mettez ce plat sur un réchaud de table.
11. Arrosez (c'est verser un liquide) de cognac chauffé et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Accompagnez de la sauce chaude, de quartiers de citron et décorez de persil.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 56 g | 111 g | 26 % |
Lipides | 42 g | 83 g | 44 % |
Protides | 61 g | 121 g | 28 % |
Fibres | 9 g | 18 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 816 mg | 1632 mg | 81.6 mg/100 g |
Sodium | 522 mg | 1043 mg | 52.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 21 g | 41 g | 2.1 g/100 g |