1. Une heure avant le début de la cuisson, préparez la farce (une préparation pour remplir un aliment).
2. Moulinez foie, gésier de la poule, la chair à saucisse, le jambon, la mie de pain rassis, l'ail et le persil. Ajoutez sel, poivre et œufs entiers. Mélangez bien.
3. Bourrez l'intérieur de la poule avec cette farce. Coudre en croix le passage avec une aiguille à brider (c'est une grande aiguille employée pour ficeler une volaille) et de la ficelle à rôti.
4. Dans un grand pot, plonger la poule dans l'eau froide. Après avoir ajouté légumes, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (persil, laurier, romarin) et l'assaisonnement, vérifier que l'eau recouvre bien la poule.
5. Faire bouillir à petit feu trois heures environ. La chair doit être bien cuite, mais pas trop, une belle découpe serait difficile.
6. Sur un grand plat chaud, disposez au milieu la farce coupée en tranches puis autour la poule découpée et enfin les légumes bien égouttés.
7. Proposez dans une saucière du bouillon (le liquide de cuisson) passé au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières).
Accompagnez de pommes de terre vapeur persillées ou de riz blanc.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 18 g | 109 g | 9 % |
Lipides | 44 g | 265 g | 49 % |
Protides | 84 g | 505 g | 41 % |
Fibres | 4 g | 25 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 363 mg | 2180 mg | 71.2 mg/100 g |
Sodium | 1057 mg | 6341 mg | 207.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 81 g | 2.7 g/100 g |