Sauté de porc au curry
calories
542 g
IG=16
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Ingrédients
- 1,8 kg d'échine de porc
- 5 tomates rouges
- 50 cl de bouillon de volaille
- 3 gros oignons jaunes
- 1 pomme
- 12,5 cl de vin blanc
- 1 dl de crème épaisse
- 2 c. à soupe de saindoux
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de pastis
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à caf. de curry
- 1 c. à caf. de gingembre en poudre
- 1 feuille de laurier
- piments de cayenne
- poivre
- sel
1. Faites désosser (c'est enlever les os) la viande. Coupez-la en morceaux carrés de 4 cm environ, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, poivre en grains, poudre de gingembre.
2. Faites chauffer le saindoux dans une cocotte (une casserole sans manche), jetez-y les morceaux de porc et faites-les bien revenir. Remuez-les afin qu'ils rissolent sur toutes les faces.
3. Ajoutez les oignons finement hachés (coupés en petits morceaux). Laissez-les blondir (c'est faire légèrement rissoler), mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) puis le vin blanc.
4. Ajoutez l'ail écrasé, le curry, thym, laurier, persil haché, les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments), ainsi que la pomme fruit préalablement pelée et râpée. Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé (c'est donner un goût plus prononcé). Ajoutez une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de Cayenne. Couvrez, laissez cuire 1 h 1/2 à petit feu.
5. En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les, tenez-les au chaud dans un plat creux.
6. Passez la sauce au chinois (une passoire en forme de cône). Ajoutez le pastis, liez (c'est épaissir) avec la crème, laissez épaissir en fouettant 3 min à feu vif.
7. Nappez (recouvrez) la viande avec cette sauce.
Servez avec un riz à la créole.
Diététique
Calories
4480 calories pour le plat, 746 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 52.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 108 g | 7 % |
| Lipides | 75 g | 448 g | 68 % |
| Protides | 59 g | 353 g | 24 % |
| Fibres | 3 g | 17 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 234 mg | 1405 mg | 43.2 mg/100 g |
| Sodium | 1301 mg | 7808 mg | 240 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 114 g | 3.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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