1. Faites cuire les jambonneaux dans un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) composé d'eau, de céleri, de carottes, d'oignons, de laurier, de basilic, de sarriette, de baies de genièvre, de sel, de poivre et d'ail. Laissez cuire dans ce bouillon frémissant pendant deux heures.
2. Préparez un roux avec le beurre, la farine et ajoutez-y le concentré de tomate. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec du court-bouillon et rectifiez l'assaisonnement.
3. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les jambonneaux bien égouttés sur le plat de service et entourez de sauce tomate. Saupoudrez de persil haché (coupé en petits morceaux).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 31 g | 125 g | 14 % |
Lipides | 41 g | 163 g | 42 % |
Protides | 95 g | 381 g | 43 % |
Fibres | 7 g | 26 g | 1.1 g/100 g |
Cholestérol | 294 mg | 1175 mg | 51.2 mg/100 g |
Sodium | 831 mg | 3322 mg | 144.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 17 g | 69 g | 3 g/100 g |