Jambonneau à la bernoise
calories
755 g
IG=25
Ingrédients
- 1 kg de sel
- 1 jambonneau
- 500 g de haricot blanc sec
- 2 poireaux
- 3 oignons jaunes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri-branche
- 50 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de tomate rouge
- 1 c. à soupe de persil
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- poivre
1. Faites dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) le jambonneau 24 heures dans beaucoup d'eau froide.
2. Mettre les haricots blancs secs à tremper (imbiber d'un liquide) quelques heures.
3. Mettez le jambonneau dans un autocuiseur. Couvrez-le d'eau. Ajoutez carottes, poireaux, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), céleri, un peu de sel, poivre, 2 oignons piqués (introduire dans l'aliment) de 1 clou de girofle chacun. Fermez la cocotte (une casserole sans manche), mettez à cuire doucement durant 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape.
4. Vous avez laissé tremper les haricots secs pendant quelques heures. Égouttez-les.
5. Faites-les bouillir sans sel, pendant un quart d'heure. Égouttez-les.
6. Mettez-les dans l'autocuiseur en compagnie du jambonneau qui a déjà cuit une heure. Refermez. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
7. Si vous utilisez des haricots de conserve, faites simplement chauffer et ajoutez-les au jambonneau, juste au moment de servir.
8. Faites dorer un oignon haché (coupé en petits morceaux) avec 50 g de beurre. Ajoutez-y le concentrée de tomate, la farine puis un bol de jus de cuisson du jambonneau. Mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement.
9. Ajoutez aux haricots cuits et égouttés. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) ensemble 5 min.
10. Disposez les haricots sur un plat creux. Saupoudrez de persil haché. Posez dessus les tranches de jambonneau.
Diététique
Calories
3715 calories pour le plat, 928 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 49.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 25 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 25 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 97 g | 389 g | 42 % |
| Lipides | 28 g | 111 g | 26 % |
| Protides | 72 g | 288 g | 31 % |
| Fibres | 27 g | 108 g | 3.6 g/100 g |
| Cholestérol | 160 mg | 641 mg | 21.2 mg/100 g |
| Sodium | 97642 mg | 390569 mg | 12937 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 48 g | 1.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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