Sole languedocienne
calories
609 g
IG=19
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Ingrédients
- 2 kg de sole
- 6 courgettes
- 6 tomates rouges
- 1 citron jaune
- 1 oignon jaune
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
- persil
1. Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, l'oignon, le thym, le laurier, sel, poivre en grains, plus les peaux et les têtes des soles. Amenez-le à ébullition, laissez-le bouillir 30 minutes puis refroidir complètement.
2. Plongez-y les poissons (3 grandes soles ou 6 petites) et ramenez à ébullition. Dès que celle-ci est atteinte, les soles doivent être cuites, à moins qu'elles ne soient très grandes. Dans ce cas, prolongez la cuisson à frémissement, pendant quelques minutes encore.
3. Pendant la cuisson des soles, coupez les courgettes en rondelles et faites-les frire vivement à la poêle dans un peu d'huile. Égouttez-les sur un papier absorbant puis gardez-les au chaud.
4. Coupez les tomates en deux et faites-les frire 2 minutes de chaque côté.
5. Rangez le poisson sur le plat de service, entouré des rondelles de courgettes et des demi-tomates assaisonnées.
6. Filtrez 1/2 litre de court-bouillon, ramenez-le à ébullition et liez-le, hors du feu, avec le beurre manié avec la farine.
7. Arrosez les soles d'une partie de la sauce, garnissez-les de rondelles de citron cannelées et de bouquets de persil. Saupoudrez les légumes de persil haché. Servez le reste de la sauce à part, ainsi que des pommes de terre vapeur.
Diététique
Calories
2132 calories pour le plat, 355 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 109 g | 20 % |
| Lipides | 12 g | 72 g | 29 % |
| Protides | 46 g | 273 g | 50 % |
| Fibres | 5 g | 29 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 119 mg | 712 mg | 19.5 mg/100 g |
| Sodium | 218 mg | 1306 mg | 35.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 18 g | 0.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sole languedocienne
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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