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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Petites cocottes de St Jacques
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Calories par portion 427
calories
calories
Portion
359 g
359 g
CG=1.7
IG=16
IG=16
IG Bas
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Recette de Carmen (voir toutes ses recettes/photos publiques)
Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 kg de coquille saint-jacques
- 500 g de champignon de paris
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème allégée
- 2 oignons jaunes
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de whisky
- 2 gousses d'ail
- piments d'espelette
- sel
Temps total : 1 heure 10 minutes
( 30 min. de préparation / 40 min. de cuisson )
1. Laver les noix de Saint-Jacques, les éponger (c'est enlever l'excédent de liquide) sur du papier absorbant, les couper en 2 si elles sont grosses. Si elles ont leur corail, réserver (laisser en attente) celui-ci pour la sauce.
2. Émincer (couper en tranches minces) les oignons et l'ail. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans une poêle avec 1 c. à s d'huile. Réserver.
3. Émincer les champignons et les faire revenir dans une deuxième poêle avec 1 c. à s d'huile.
4. Faire dorer rapidement les noix de Saint-Jacques à la poêle avec 1 c. à s d'huile, arroser (c'est verser un liquide) avec le whisky et faire flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de piment d'Espelette. Retirer les noix avec une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous) et garder le jus de cuisson pour la sauce.
5. Dans des petites cocottes (une casserole sans manche) individuelles, répartir les oignons puis les champignons et enfin les noix de Saint-Jacques. Réserver.
6. Mixer le corail avec un peu de crème.
7. Préparer la sauce : Dans une casserole, mélanger 2 c. à soupe d'huile et la farine sur feu doux. Délayer (c'est dissoudre dans du liquide) avec le vin blanc puis ajouter le jus de cuisson des noix, le reste de crème et le corail. Faire épaissir en fouettant.
8. Répartir la sauce dans les cocottes et enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) 30 min à 200°C.
Servir bien chaud, avec du riz à la créole.
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Diététique
Calories
2565 calories pour le plat, 427 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 61 g | 10 % |
| Lipides | 20 g | 122 g | 46 % |
| Protides | 43 g | 257 g | 43 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 110 mg | 662 mg | 30.7 mg/100 g |
| Sodium | 800 mg | 4800 mg | 222.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 35 g | 1.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette petites cocottes de st jacques
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Auteur de la recette
Carmen
Femme, 73 ans
Lanvallay (France)
Femme, 73 ans
Lanvallay (France)
Il y a 6 notes déposées sur les recettes de Carmen. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 4.17 sur 5.
Cette recette de cuisine de petites cocottes de st jacques vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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