1. Ramollir les feuilles de gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide.
2. Faire chauffer la moitié de la crème anglaise à 40°C et y dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) les feuilles de gélatine.
3. Porter 1/3 de la crème liquide à ébullition, la verser sur le chocolat coupé en morceaux, mélanger pour obtenir une crème lisse, mélanger les 2 préparations.
4. Y ajouter le reste de crème anglaise froide.
5. Laisser refroidir la préparation jusqu'à 17°C.
6. Battre (mélanger énergiquement) le reste de crème en mousse onctueuse (mais pas en chantilly) et l'ajouter à la préparation. Mettre dans un moule et laisser refroidir au moins 4 heures.
7. Faire griller les amandes.
Faire chauffer l'eau et le sucre et cuire 5 min pour obtenir un sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson), ajouter la crème et verser sur le chocolat. Mélanger.
1. Faire un sirop avec 20 g de sucre et 2 c. à soupe d'eau.
2. Verser le sirop sur le chocolat et mélanger.
1. Mélanger le blanc d'œuf et le sucre en battant légèrement. Ajouter la farine puis le beurre fondu.
2. Étaler par c. à soupe de pâte en disque de 12 cm de diamètre sur une tôle à pâtisserie et cuire dans un four préchauffé à 210°C environ 8 min.
3. Démouler l'entremets (un dessert léger)et le recouvrir avec le glaçage (recouvrir d'une couche brillante)chocolat tiède. Laisser prendre au frigo 1 heure. Couper en 4 parts, servir avec les tuiles et le coulis (une sauce épaisse)de chocolat.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème anglaise.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 60 g | 238 g | 23 % |
Lipides | 78 g | 311 g | 69 % |
Protides | 17 g | 68 g | 6 % |
Fibres | 6 g | 23 g | 2.3 g/100 g |
Cholestérol | 155 mg | 621 mg | 59.7 mg/100 g |
Sodium | 111 mg | 443 mg | 42.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 47 g | 189 g | 18.2 g/100 g |