1. Nettoyez les moules, lavez-les rapidement sous l'eau courante.
2. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc, 1 oignon émincé (coupé en tranches minces), le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez cuire vivement durant 5 min, en secouant de temps en temps la casserole. Filtrez le jus de cuisson et conservez-le.
3. D'autre part, préparez un fumet (le jus obtenu par cuisson) les têtes et arêtes de poisson avec l'eau, le vin blanc, les carottes, 2 oignons, les aromates (des condiments, des épices) et l'assaisonnement. Laissez cuire doucement 30 min pour réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus de moitié et filtrez-le.
4. Hachez (coupez en petits morceaux) finement l'ail et 1 oignon. Faites-les fondre dans le beurre, mouillez (c'est ajouter un liquide) de 1/2 litre de liquide (cuisson des moules et fumet réduit). Ajoutez le safran.
5. Battez (mélangez énergiquement) les jaunes d'œufs dans un bol avec une c. à soupe de bouillon (le liquide de cuisson). Versez-les dans la casserole. Tournez sans arrêt, ajoutez les moules décortiquées (c'est enlever la partie immangeable).
6. Mettez la crème dans la soupière, versez la soupe par-dessus. Servez immédiatement.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 16 g | 65 g | 26 % |
Lipides | 15 g | 58 g | 54 % |
Protides | 12 g | 47 g | 19 % |
Fibres | 3 g | 10 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 560 mg | 2238 mg | 171.8 mg/100 g |
Sodium | 523 mg | 2091 mg | 160.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 32 g | 2.4 g/100 g |