Soupe aux huîtres et aux moules
Ingrédients
- 1,5 litre de fumet de poisson
- 1 kg de moule
- 2 blancs de poireaux
- 16 huîtres
- 1 tomate rouge
- 1 poivron vert
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl de crème épaisse
- 1 oignon jaune
- 50 g de jambon de bayonne
- 50 g de persil
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 4 tranches de baguette de pain
- sel
- poivre
1. Éplucher puis hacher (couper en petits morceaux) l'échalote.
2. Laver les moules et les trier. Cuire les moules en ajoutant l'échalote et le vin blanc, 5 minutes à couvert sur feu vif en les remuant de temps en temps puis les décortiquer (c'est enlever la partie immangeable) et les réserver; filtrer le jus de cuisson et le conserver.
3. Éplucher les poireaux et l'oignon; laver et émincer (couper en tranches minces) les blancs de poireaux, hacher l'oignon et le persil séparément.
4. Tailler (découper) en petits dés (de forme cubique) le jambon, le poivron et la tomate pelée.
5. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faire fondre le beurre sur feu doux, verser le poireau, l'oignon, le poivron, le jambon et cuire 5 minutes puis ajouter le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules saler et poivrer, laisser cuire 40 minutes sur feu moyen.
6. Ouvrir les huîtres, les décortiquer et les réserver (laisser en attente) dans un récipient avec leur jus.
7. Juste avant de servir, ajouter les huîtres, leur jus filtré ainsi que les dés de tomate et laisser cuire 2 minutes.
8. Incorporer (mêler intimement) alors la crème fraîche et le persil haché.
9. Servir ce potage bien chaud, éventuellement accompagné de tranches de baguette de pain séchées au four.
Diététique
Calories
1436 calories pour le plat, 358 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 21 g | 85 g | 24 % |
| Lipides | 21 g | 84 g | 54 % |
| Protides | 19 g | 76 g | 21 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 418 mg | 1672 mg | 59.9 mg/100 g |
| Sodium | 706 mg | 2823 mg | 101.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 48 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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