1. Faites cuire 500 g de têtes ou arêtes de poisson avec 1 dl de vin blanc, l'eau, 1 oignon, le céleri-branche, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), le sel et le poivre pendant 40 min à découvert.
2. Faites ouvrir les moules sur feu vif 8 min avec le reste de vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre. Enlevez les coquilles et gardez les moules au chaud.
3. Filtrez le jus de cuisson des moules et le fumet de poisson (le jus obtenu par cuisson) et mélangez les deux liquides.
4. Faites réchauffer le tout, ajoutez-y les moules.
5. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) les croûtons dans l'huile.
6. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le jaune d'œuf avec 2 c. à soupe de bouillon (le liquide de cuisson), ajoutez-le à la soupe, laissez chauffer 5 min sans bouillir.
7. Ajoutez la crème et les croûtons frits.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 115 g | 29 % |
Lipides | 12 g | 71 g | 41 % |
Protides | 19 g | 113 g | 29 % |
Fibres | 2 g | 9 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 760 mg | 4560 mg | 214 mg/100 g |
Sodium | 596 mg | 3577 mg | 167.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 32 g | 1.5 g/100 g |