1. Faire suer (c'est faire chauffer sans coloration) à l'huile 500 g de carapaces de crevettes, les carottes, les blancs de poireaux, les oignons, le céleri émincés (coupés en tranches minces) 10 min.
2. Flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) avec le cognac. Ajoutez les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments), le concentré de tomates, le jus des moules, le vin blanc, le fumet de poisson, l'ail écrasé, le safran et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et l'estragon, poivre. Cuire 45 min.
3. Passer au mixer puis au chinois (une passoire en forme de cône).
4. Couper le lard en lardons (un petit bâtonnet de porc), les blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) à l'eau bouillante.
5. Ajouter les lardons et les moules, faire chauffer, 5 min, ajoutez la crème.
6. Servir avec du parmesan râpé, présenté à part.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 22 g | 130 g | 21 % |
Lipides | 23 g | 140 g | 51 % |
Protides | 28 g | 168 g | 27 % |
Fibres | 4 g | 24 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 490 mg | 2942 mg | 91.5 mg/100 g |
Sodium | 844 mg | 5065 mg | 157.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 47 g | 1.5 g/100 g |