1. Faire ouvrir les moules durant 5 min et recueillir le jus.
2. Faire cuire les carottes et les poireaux émincés (coupés en tranches minces) en julienne (c'est tailler en fins bâtonnets) et le zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) d'orange râpé avec le fond de veau, 75 cl d'eau et le jus de moules pendant environ 30 min.
3. Passez au mixer puis au chinois (une passoire en forme de cône).
4. Ajouter les moules et réchauffer.
5. Mélanger la crème et servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 18 g | 35 g | 34 % |
Lipides | 9 g | 18 g | 39 % |
Protides | 13 g | 26 g | 25 % |
Fibres | 4 g | 8 g | 1.5 g/100 g |
Cholestérol | 504 mg | 1008 mg | 196.1 mg/100 g |
Sodium | 664 mg | 1327 mg | 258.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 9 g | 1.8 g/100 g |