Bisque de langoustines

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335
calories
Portion
254 g
CG=1.5
IG=13
IG Bas
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 18 langoustinesEquivalences : 720 g
  • 37,5 cl de vin blanc secEquivalences : 375 g
  • 200 g de crème épaisse
  • 2 carottesEquivalences : 200 g
  • 2 oignons jaunesEquivalences : 180 g
  • 1 branche de céleri-brancheEquivalences : 80 g
  • 2 jaunes d'œufsEquivalences : 60 g
  • 2 c. à soupe d'huile d'oliveEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • 1 échaloteEquivalences : 25 g
  • 1 c. à soupe de whiskyEquivalences : 15 ml<br />ou 14 g
  • 1 gousse d'ailEquivalences : 6 g
  • 1 c. à caf. de concentré de tomateEquivalences : 5 ml<br />ou 5 g
  • 1 pincée de piments doux
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 55 minutes
( 55 min. de cuisson )

1. Préparez une mirepoix (ce sont des légumes coupés en petits morceaux) avec les oignons, les carottes, le céleri-branche.

2. Chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) les langoustines.

3. Lorsqu'elles sont colorées (après 2 min environ), flambez-les (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) au whisky ou au cognac.

4. Retirez les langoustines et mettez à la place les légumes de la mirepoix et les échalotes et l'ail hachés (coupés en petits morceaux). Laissez étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) 5 min, ajoutez le concentré de tomates puis versez 1,5 litre d'eau, le vin blanc, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le sel, le poivre et le piment doux. Faites bouillir 15 min.

5. Décortiquez (c'est enlever la partie immangeable) les langoustines. Mixez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire à petit feu durant 30 min.

6. Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème.

7. Filtrez la soupe, faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines. Hors du feu versez le mélange crème-œuf, mélangez au fouet (c'est un ustensile servant à battre), dégustez immédiatement.

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Conseil du jour

Conseil sur la recette «bisque de langoustines»

Vous pouvez poudrer la surface de cerfeuil ou d'estragon.

Diététique

Calories

2016 calories pour le plat, 335 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc, sans gluten et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 15.2 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient piment doux n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides11 g68 g15 %
Lipides21 g124 g64 %
Protides15 g88 g20 %
Fibres2 g10 g0.6 g/100 g
Cholestérol237 mg1424 mg93.3 mg/100 g
Sodium338 mg2027 mg132.8 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées10 g57 g3.7 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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