1. Préparez une mirepoix (ce sont des légumes coupés en petits morceaux) avec les oignons, les carottes, le céleri-branche.
2. Chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) les langoustines.
3. Lorsqu'elles sont colorées (après 2 min environ), flambez-les (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) au whisky ou au cognac.
4. Retirez les langoustines et mettez à la place les légumes de la mirepoix et les échalotes et l'ail hachés (coupés en petits morceaux). Laissez étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) 5 min, ajoutez le concentré de tomates puis versez 1,5 litre d'eau, le vin blanc, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le sel, le poivre et le piment doux. Faites bouillir 15 min.
5. Décortiquez (c'est enlever la partie immangeable) les langoustines. Mixez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire à petit feu durant 30 min.
6. Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème.
7. Filtrez la soupe, faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines. Hors du feu versez le mélange crème-œuf, mélangez au fouet (c'est un ustensile servant à battre), dégustez immédiatement.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 68 g | 15 % |
Lipides | 21 g | 124 g | 64 % |
Protides | 15 g | 88 g | 20 % |
Fibres | 2 g | 10 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 237 mg | 1424 mg | 93.3 mg/100 g |
Sodium | 338 mg | 2027 mg | 132.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 57 g | 3.7 g/100 g |