Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Veau marengo
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Calories par portion 469
calories
calories
Portion
373 g
373 g
CG=2
IG=18
IG=18
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 kg d'épaule de veau
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl d'eau
- 125 g de champignon de paris
- 3 échalotes
- 50 g de beurre
- 1 petite carotte
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe bombée de farine de blé
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures
( 2 h de cuisson )
1. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites chauffer 50 g de beurre, mettez-y la viande coupée en morceaux à dorer de toute part.
2. Ajoutez les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) et la carotte coupée en dés (de forme cubique). Saupoudrez de farine. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
3. Puis ajoutez : tomate concentrée, vin blanc, eau, gousses d'ail, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), sel et poivre. Couvrez.
4. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 h 30 sur feu doux (30 min en autocuiseur).
5. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les et coupez-les en lamelles (fines tranches). Ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez. Laissez cuire 15 min supplémentaires (5 min en autocuiseur).
6. La sauce du Marengo doit être onctueuse et courte. Si, à la fin de la cuisson, elle vous paraît trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites bouillir la sauce toute seule quelques minutes sans couvrir.
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Conseil sur la recette «veau marengo»
Si la cuisson se fait en autocuiseur, il faut au départ diminuer le liquide de moitié sinon la sauce sera trop longue.
Diététique
Calories
1876 calories pour le plat, 469 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 44 g | 10 % |
| Lipides | 22 g | 87 g | 46 % |
| Protides | 45 g | 179 g | 42 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 223 mg | 892 mg | 59.7 mg/100 g |
| Sodium | 697 mg | 2788 mg | 186.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 43 g | 2.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette veau marengo
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Nuage de mots des plats principaux
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- Gratin
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