Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 42 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Sauté de veau marengo
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Calories par portion 661
calories
calories
Portion
323 g
323 g
CG=13
IG=42
IG=42
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 kg d'épaule de veau
- 200 g de champignon de paris
- 4 tranches de pain
- 12,5 cl de vin blanc
- 5 c. à soupe d'huile
- 30 g de farine de blé
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de purée de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- oignons jaunes
Temps total : au moins 1 heure 20 minutes
( 1 h 20 min. de cuisson )
1. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le veau coupé en morceaux dans le mélange le beurre et 3 c. à soupe d'huile très chaud afin de bien saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) la viande.
2. Une fois rissolée (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée), joindre à la viande les oignons hachés (coupés en petits morceaux), une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de farine et l'ail écrasé.
3. Ajouter le vin blanc et la purée de tomates pour constituer la sauce qui peut être éclaircie avec de l'eau.
4. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), mettre le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et laisser cuire 1 h.
5. Faire frire (c'est cuire dans un corps gras) les tranches de pain dans 2 c. à soupe d'huile.
6. Ajouter les champignons crus et laisser cuire quelques minutes.
7. Dégraisser (c'est ôter la graisse) soigneusement la sauce et servir avec du persil haché dessus et les croûtons autour.
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Diététique
Calories
2646 calories pour le plat, 661 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 42 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 122 g | 19 % |
| Lipides | 35 g | 140 g | 49 % |
| Protides | 49 g | 195 g | 30 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 212 mg | 849 mg | 65.7 mg/100 g |
| Sodium | 660 mg | 2639 mg | 204.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 33 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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