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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Dinde farcie désossée
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Calories par portion 1229
calories
calories
Portion
833 g
833 g
CG=11
IG=34
IG=34
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Ingrédients
12
Pours 12 personnes
- 3 litres d'eau
- 3 kg de dinde
- 24 chipolatas
- 2 grandes boîtes de marron
- 1 pied de veau
- 4 carottes
- 300 g de veau
- 3 oignons jaunes
- 250 g de lard fumé
- 200 g de foie de poulet
- 3 échalotes
- 1 petit verre de cognac
- 20 g de beurre
- 2 branches de thym
- 3 c. à soupe de persil
- 2 clous de girofle
- 1 couenne de porc
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Temps total : au moins 15 heures 10 minutes
( 3 h 10 min. de cuisson / 12 h de repos )
1. Désosser la dinde.
2. La veille, préparez un bouillon en faisant cuire la carcasse, le cou et le pied de veau avec 1 oignon piqué des clous de girofle, les 2 carottes, sel, poivre, 1 bouquet garni et 3 litres d'eau, faire cuire 1 h. Filtrez ce bouillon.
3. Préparez la farce : faites raidir le foie de la dinde dans le beurre, hachez-le avec les foies de volaille, le veau, le lard et les échalotes.
4. Assaisonnez, joignez le persil, le thym, le cognac et mélangez bien.
5. Farcissez la dinde avec cette farce en alternant avec les marrons. Cousez-la et enveloppez-la dans un linge, en le maintenant avec des ficelles.
6. Mettez-la dans une grande marmite tapissée de couennes et garnie de 2 carottes et 2 oignons émincés.
7. Couvrez du bouillon préparé et faites cuire à couvert à four moyen durant 2 h.
8. Retirez la dinde, ôtez le linge et faites dorer la peau ou four.
9. Faites réduire le fond de cuisson, passez-le et servez-le avec la dinde.
10. Accompagnez de marrons entiers réchauffés et à volonté de petites saucisses.
11. Cette dinde peut aussi être servie froide. Laissez-la alors refroidir dans le linge dans le bouillon de cuisson.
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Conseil sur la recette «dinde farcie désossée»
Vous pouvez de la même façon farcir des morceaux de dinde.
Diététique
Calories
14751 calories pour le plat, 1229 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 62.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 32 g | 384 g | 10 % |
| Lipides | 77 g | 922 g | 59 % |
| Protides | 86 g | 1030 g | 29 % |
| Fibres | 6 g | 71 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 292 mg | 3507 mg | 35.1 mg/100 g |
| Sodium | 1698 mg | 20375 mg | 203.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 23 g | 276 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de dinde farcie désossée vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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