Zarzuela

Temps total : au moins 12 heures 30 minutes

( 30 min. de cuisson / 12 h de repos )

1. La veille, couper le congre, la rascasse, la queue de lotte, les rougets grondins et les encornets en tranches puis les réunir dans un grand plat.

2. Ajouter le safran, 5 cl d'huile d'olive, le vin blanc, l'apéritif anisé, du sel, du poivre et laisser mariner (mettre dans un liquide aromatique) pendant une nuit.

3. Le jour même : éplucher un oignon et l'émincer (couper en tranches minces) finement ainsi que le poivron vert et le poivron rouge, les faire étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) sur feu doux à l'huile d'olive puis les réserver (laisser en attente).

4. Éplucher le deuxième oignon et le réserver.

5. Nettoyer les moules, rincer les praires, les palourdes et les langoustines.

6. Égoutter les poissons (réserver la marinade (coupé avec des ciseaux)) puis les faire colorer sur toutes les faces dans 5 cl d'huile d'olive chaude.

7. Mettre les poissons dans un faitout avec les tomates concassées (c'est réduire en menus fragments), les moules, les praires, les palourdes, les langoustines, l'oignon ciselé, le jus de la marinade ainsi que les poivrons étuvés et cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) 6 à 8 minutes sur feu vif.

8. Servir chaud accompagné de riz éventuellement agrémenté de raisins secs et de dés (de forme cubique) de poivron.