Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Zarzuela
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Calories par portion 564
calories
calories
Portion
520 g
520 g
CG=0.6
IG=3
IG=3
IG Bas
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Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 10 calmars
- 1,2 kg de rascasse
- 1,2 kg de lotte de mer
- 20 praires
- 800 g de colinot
- 20 moules
- 500 g de congre
- 1 grosse boîte de tomate rouge
- 3 rougets grondins
- 10 langoustines
- 20 palourdes
- 2 oignons jaunes
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 5 cl de pastis
- 5 g de safran
- ½ cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
Temps total : au moins 12 heures 30 minutes
( 30 min. de cuisson / 12 h de repos )
1. La veille, couper le congre, la rascasse, la queue de lotte, les rougets grondins et les encornets en tranches puis les réunir dans un grand plat.
2. Ajouter le safran, 5 cl d'huile d'olive, le vin blanc, l'apéritif anisé, du sel, du poivre et laisser mariner pendant une nuit.
3. Le jour même : éplucher un oignon et l'émincer finement ainsi que le poivron vert et le poivron rouge, les faire étuver sur feu doux à l'huile d'olive puis les réserver.
4. Éplucher le deuxième oignon et le réserver.
5. Nettoyer les moules, rincer les praires, les palourdes et les langoustines.
6. Égoutter les poissons (réserver la marinade) puis les faire colorer sur toutes les faces dans 5 cl d'huile d'olive chaude.
7. Mettre les poissons dans un faitout avec les tomates concassées, les moules, les praires, les palourdes, les langoustines, l'oignon ciselé, le jus de la marinade ainsi que les poivrons étuvés et cuire à couvert 6 à 8 minutes sur feu vif.
8. Servir chaud accompagné de riz éventuellement agrémenté de raisins secs et de dés de poivron.
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Diététique
Calories
5647 calories pour le plat, 564 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage, à faible indice glycémique, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 191 g | 12 % |
| Lipides | 21 g | 212 g | 32 % |
| Protides | 80 g | 801 g | 54 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 619 mg | 6191 mg | 119.2 mg/100 g |
| Sodium | 729 mg | 7286 mg | 140.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 58 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette zarzuela
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Cette recette de cuisine de zarzuela vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Filets de merlan
- Potée
- Tomates farcies
- Paupiettes de veau
- Boulettes de viande
- Rougets grillés
- Navarin
- Endives farcies
- Dinde farcie
- Brochettes
- Tarte au fromage
- Bouillabaisse
- Aubergines farcies
- Cassoulet
- Gratin
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