Tourte viande et fromage

Temps total : au moins 2 heures 10 minutes

( 1 h 10 min. de cuisson / 1 h de repos )

1. Commencez par faire la pâte brisée avec 300 g de farine mélangée à 150 g de beurre et l'huile, sel et eau. Roulez-la en boule et laissez-la reposer environ 1 heure.

2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les escalopes (de minces tranches) à la poêle dans 1/2 c. à soupe d'huile.

3. Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en lamelles (fines tranches) puis faites-les revenir à la poêle de façon à ce qu'ils perdent toute leur eau.

4. Hachez (coupez en petits morceaux) veau, jambon et champignons. Râpez le gruyère.

5. Faites un roux avec un 30 g de beurre et 1 c. à soupe de farine. Ajoutez petit à petit le vin blanc. Quand la sauce bout, ajoutez le gruyère râpé, poivrez.

6. Ajoutez enfin veau, jambon et champignons hachés. La sauce sert à lier (c'est épaissir) les divers éléments et ne doit pas être trop longue.

7. Divisez la pâte en deux parties légèrement inégales. Abaissez la plus grande au rouleau et tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) en un plat à tarte à bords assez hauts préalablement beurré. Il faut que la pâte déborde largement du moule pour pouvoir être rabattue sur la pâte du dessus.

8. Chauffez le four à 200°C.

9. Garnissez ce fond avec la préparation viande-sauce.

10. Abaissez le 2ème morceau de pâte et recouvrez-en la garniture. Rabattez (c'est replier) alors les bords de la pâte du dessous. Enfoncez sur le dessus au centre un morceau de carton pour faire une cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle). Dorez à l'œuf. Mettez à four moyen-chaud durant 1 h environ.