Tourte à la viande
calories
234 g
IG=46
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Ingrédients
- 400 g d'épaule de veau
- 25 cl de vin rouge
- 200 g d'échine de porc
- 200 g de farine de blé
- 100 g de beurre
- 1 carotte
- 9,4 cl d'eau
- 1 oignon jaune
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 1 échalote
- 3 branches de persil
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
1. La veille : Mettez la viande à macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) dans la marinade (un liquide aromatique) faite avec le vin rouge, la carotte coupée en rondelles, l'oignon, l'échalote, le thym, le laurier, le persil, sel, poivre.
2. La veille préparez aussi la pâte brisée : travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) la farine, sel et le beurre en morceaux entre les paumes de mains. Ajoutez l'eau à ce mélange granuleux. Pétrissez (c'est malaxer) vivement. Mettez en boule. Écrasez à nouveau. Remettez en boule. Cela 3 fois. Laissez jusqu'au lendemain au frais.
3. Divisez en 2 parts que vous aplatissez en rondelles.
4. Placez-en une sur tourtière (20 cm de diamètre).
5. Hachez (coupez en petits morceaux) les morceaux de viande égouttés. Salez, poivrez et déposez ce hachis sur la pâte.
6. Chauffez le four à 200°C.
7. Recouvrez avec la deuxième rondelle de pâte mouillée (c'est ajouter un liquide) sur le pourtour. Soudez (collez fortement) en pressant les 2 épaisseurs de pâte l'une contre l'autre. Découpez un trou au centre. Pour le tenir ouvert, glissez dedans une cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle) de papier d'aluminium. Badigeonnez la surface de la tourte avec un peu d'œuf battu.
8. Mettez au four chaud à 200°C durant 1 h environ.
9. En fin de cuisson, versez par la cheminée : 2 jaunes d'œufs délayés (c'est dissoudre dans du liquide) avec 1/2 verre de marinade. Remettez au four 5 min.
Diététique
Calories
2839 calories pour le plat, 473 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 46 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 188 g | 26 % |
| Lipides | 28 g | 167 g | 52 % |
| Protides | 25 g | 148 g | 20 % |
| Fibres | 2 g | 13 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 282 mg | 1691 mg | 120.3 mg/100 g |
| Sodium | 116 mg | 696 mg | 49.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 75 g | 5.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tourte à la viande
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