Rôti de veau en papillote
calories
217 g
IG=6
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Ingrédients
- 1,2 kg de noix patissière de veau
- 1 citron jaune
- 15 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- 3 brins de thym
- ¾ c. à soupe de cerfeuil
- ¾ c. à soupe de ciboulette
- ¾ c. à soupe de persil
- ½ c. à caf. de quatre épices
- 10 feuilles d'estragon
- sel
- poivre
1. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse (une casserole plate) saler et poivrer la noix de veau ou de l'épaule (ou 1,2 kg de côtes secondes désossées (c'est enlever les os)), ficelée (attachée avec une ficelle de cuisine), la poser dans la sauteuse et la faire dorer sur toutes ses faces durant 12 à 15 minutes.
2. Allumer le four à 160°C.
3. Mettre le beurre mou dans un bol, râper le zeste du citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) au-dessus, exprimer (c'est faire sortir par pression le jus) le jus, l'ajouter dans le bol, mélanger à la fourchette. Ajouter toutes les herbes hachées (coupées en petits morceaux), les épices, sel, poivre, mélanger.
4. Lorsque le rôti est doré, le poser sur un plat et le laisser tiédir 5 minutes.
5. Superposer 2 grands rectangles de papier sulfurisé (du papier cuisson) (35 x 40 cm), poser le rôti au centre et le badigeonner du beurre d'herbes. Enfermer alors le rôti dans le papier.
6. Poser la papillote obtenue sur la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée), glisser au four et laisser cuire 1 h 15.
7. Après ce temps, retirer la papillote du four, la poser sur le plat de service et retirer le papier. Découper le rôti et servir immédiatement.
Accompagner de légumes nouveaux ou de purée.
Diététique
Calories
2234 calories pour le plat, 372 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf, sans porc, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 2 g | 9 g | 1 % |
| Lipides | 17 g | 99 g | 41 % |
| Protides | 52 g | 311 g | 57 % |
| Fibres | 1 g | 3 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 209 mg | 1255 mg | 96.6 mg/100 g |
| Sodium | 168 mg | 1005 mg | 77.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 33 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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