Rôti de veau roulé en papillote

Temps total : au moins 13 heures 35 minutes

( 1 h 35 min. de cuisson / 12 h de repos )

1. Achetez une poitrine de veau désossée (c'est enlever les os) et roulée.

2. Hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement les cerneaux de noix et mélangez les aux pignons. Ajoutez-les au persil ciselé (coupé avec des ciseaux), au thym effeuillé, aux échalotes et à l'ail finement hachés avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le jus du 1/2 citron. Salez, poivrez et mélangez bien.

3. Déroulez le rôti de veau et tartinez-le (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de la préparation précédente. Reformez le rôti et ficelez-le (attachez avec une ficelle de cuisine). Mettez-le dans un plat creux, arrosez-le (c'est verser un liquide) d'huile et de vin blanc. Couvrez et laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) pendant une nuit au frais.

4. Le lendemain, préchauffez le four à 210°C.

5. Glissez le rôti dans une gaine spéciale cuisson (ou double feuille d'aluminium). Versez-y le vin blanc de la marinade et 10 cl de bouillon (le liquide de cuisson) préparé avec la tablette. Fermez la poche et percez-la deux ou trois fois sur le dessus.

6. Déposez le rôti sur une grille placée sur la plaque du four, veillez à ce que la gaine ne soit pas en contact avec la plaque ou les parois du four). Faites cuire 1 h 30 dans le milieu du four à 210°C.

7. Une fois le rôti cuit, tenez-le au chaud dans le four éteint.

8. Récupérez le jus de cuisson de la papillote et versez-le dans une casserole. Faites-le bouillir 5 min avec la crème fraîche.

9. Servez le rôti tranché, accompagné de la sauce à part.

10. Notes : accompagnez de pommes de terre sautées. (c'est cuire à feu vif dans un corps gras)