Rognonnade de veau
calories
686 g
IG=40
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Ingrédients
- 1,5 kg de sous-noix de veau
- 1 grande boîte de purée de marron
- 6 fonds d'artichauts
- 350 g de petits pois surgelés
- 3 carottes
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 oignons jaunes
- 2 branches de céleri-branche
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Allumez le four à 220°C.
2. Beurrez largement un plat allant au four. Tapissez-en (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond avec les carottes, les oignons et le céleri émincés (coupés en tranches minces) et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec un verre de vin blanc et 1/2 verre d'eau chaude.
3. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) le morceau de rognonnade de veau (longe de veau avec le rognon), enduisez-le avec le reste de beurre, placez-le dans le plat, enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) à 220°C pour 1 h environ.
4. Arrosez (c'est verser un liquide) souvent le rôti avec le jus de cuisson, qui doit peu à peu réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) et brunir.
5. Faites cuire les petits pois 15 minutes à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite), égouttez-les et faites-les étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) doucement dans 25 g de beurre.
6. Faites également revenir les fonds d'artichauts dans le reste de beurre chaud.
7. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la purée de marrons avec la crème dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant à la cuillère de bois. Rectifiez l'assaisonnement.
8. Lorsque le veau est cuit, dressez-le (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur le plat de service préalablement chauffé. Entourez-le avec les fonds d'artichauts garnis de petits pois, séparez-les par de la purée de marrons, dressée à la poche à douille (un petit sac en toile).
9. Retirez le bouquet garni de la sauce du veau, déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) le plat avec le reste de vin blanc et un peu d'eau chaude. Rectifiez l'assaisonnement, donnez quelques bouillons (chauffer jusqu'à ébullition), passez au chinois (une passoire en forme de cône) et nappez-en (recouvrez) le plat. Servez très chaud.
Diététique
Calories
5626 calories pour le plat, 937 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 52 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 40 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 42.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 104 g | 626 g | 42 % |
| Lipides | 31 g | 183 g | 27 % |
| Protides | 76 g | 453 g | 30 % |
| Fibres | 16 g | 96 g | 2.3 g/100 g |
| Cholestérol | 285 mg | 1711 mg | 41.5 mg/100 g |
| Sodium | 342 mg | 2050 mg | 49.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 68 g | 1.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette rognonnade de veau
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