1. Émincez (coupez en tranches minces) les blancs de poireaux lavés et séchés.
2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) à feu doux les morceaux de viande dans une cocotte (une casserole sans manche) avec un peu d'huile et de beurre.
3. Ajoutez l'oignon, les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et les poireaux. Couvrez largement d'eau. Salez, poivrez et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) sur feu doux à couvert durant 1 h 15.
4. Nettoyez les pleurotes. Faites les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) dans du beurre à feu vif durant 5 min.
5. Retirez de la cocotte viande, oignon et bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson de moitié.
6. Dans un petit saladier, battez (mélangez énergiquement) les jaunes d'œuf avec 2 cl de crème fraîche. Réservez (laissez en attente).
7. Ajoutez le reste de crème dans la cocotte. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à nouveau.
8. Versez un peu de sauce chaude sur les œufs fouettez (c'est battre énergiquement) et remettez le tout dans la cocotte. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir.
9. Ajoutez le jus de citron. Remettez dans la sauce la viande et les pleurotes. Faites réchauffer en évitant l'ébullition.
Servez avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 41 g | 4 % |
Lipides | 60 g | 238 g | 63 % |
Protides | 68 g | 271 g | 31 % |
Fibres | 4 g | 17 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 469 mg | 1876 mg | 98.4 mg/100 g |
Sodium | 684 mg | 2737 mg | 143.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 27 g | 107 g | 5.6 g/100 g |