Blanquette de veau [2]
calories
542 g
IG=32
Ingrédients
- 1,8 kg d'épaule de veau
- 6 carottes
- 300 g de champignon de paris
- 2 gros oignons jaunes
- 200 g d'oignon grelot
- 2 branches de céleri-branche
- 1 poireau
- 1 citron jaune
- 100 g de beurre
- 1 dl de crème épaisse
- 70 g de farine de blé
- 2 jaunes d'œufs
- 2 branches de thym
- 3 brins de cerfeuil
- 2 gousses d'ail
- 4 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Désossez et détaillez la viande en gros dés.
2. Pelez les carottes, coupez les en bâtonnets. Pelez les gros oignons, piquez-les avec les clous de girofle. Nettoyez le poireau, effilez le céleri. Coupez-les en deux et liez-les en fagot avec thym et laurier.
3. Déposez dans une cocotte la viande, les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d'ail épluchées. Couvrez d'eau, salez, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure.
4. Découpez les champignons en lamelles épaisses. Portez à ébullition 2 dl d'eau et le jus d'1/2 citron, salez et ébouillantez les champignons 3 min sur feu vif puis égouttez-les.
5. Pelez les petits oignons, placez-les dans une casserole avec 30 g de beurre, couvrez d'eau, salez et faites cuire à couvert 25 min sur feu moyen.
6. Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, versez la farine d'un coup et mélangez au fouet 3 min pour cuire ce roux sans le laisser se colorer. Retirez du feu.
7. Lorsque la viande est cuite, versez 1 litre de bouillon filtré sur le roux, mélangez au fouet et portez à ébullition. Laissez cuire 5 min à petits bouillons. Salez, poivrez.
8. Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème, ajoutez une louche de sauce chaude et reversez dans la sauce en fouettant.
9. Ajoutez la viande, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce, arrosez d jus d'1/2 citron. Réchauffez sur feu très doux. Parsemez de cerfeuil avant de servir.
Diététique
Calories
4107 calories pour le plat, 684 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 32 g | 190 g | 18 % |
| Lipides | 37 g | 219 g | 47 % |
| Protides | 58 g | 350 g | 33 % |
| Fibres | 7 g | 41 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 420 mg | 2521 mg | 77.5 mg/100 g |
| Sodium | 643 mg | 3859 mg | 118.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 110 g | 3.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette blanquette de veau
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