Ris de veau au vermouth
calories
324 g
IG=4
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Ingrédients
- 2 ris de veau
- 250 g de champignon de paris (petit)
- 1,5 dl de vermouth
- 20 oignons grelots
- 100 g de crème épaisse
- 60 g de beurre
- 1 c. à soupe de vinaigre
- sel
- poivre
1. Faites dégorger les ris dans de l'eau vinaigrée ou citronnée, durant 1 heure, en changeant cette eau de temps en temps.
2. Égouttez-les et plongez-les une minute dans de l'eau bouillante salée pour pouvoir ôter plus facilement peaux et filaments.
3. Pochez (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) ensuite les ris 5 minutes à l'eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et pressez-les dans une mousseline (préparation moulée et salée, servie froide).
4. Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole et mettez-y les ris à revenir à feu doux, avec les oignons.
5. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les champignons émincés (coupés en tranches minces) dans le reste du beurre.
6. Lorsqu'ils sont dorés sur toutes leurs faces, ajoutez le vermouth et les champignons, salez, poivrez, laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) doucement durant 45 min.
7. Disposez les ris de veau au centre du plat et garnissez avec les oignons et les champignons.
8. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la cuisson, liez-la (c'est épaissir) à la crème et présentez-la en saucière.
Accompagnez de pommes dauphine.
Diététique
Calories
1787 calories pour le plat, 446 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 4 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 9 g | 35 g | 8 % |
| Lipides | 26 g | 105 g | 56 % |
| Protides | 37 g | 149 g | 35 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 590 mg | 2358 mg | 182.1 mg/100 g |
| Sodium | 108 mg | 430 mg | 33.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 60 g | 4.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette ris de veau au vermouth
- Sandwich
- Reste de viande
- Chou farci
- Filets de sole
- Poulet aux poivrons
- Fricassée de poulet
- Gratin de pommes de terre
- Langouste grillée
- Paupiette
- Terrine
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Daurade farcie
- Gratin
- ris de veau au vermouth
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