Coquilles Saint-Jacques à la crème de corail
calories
562 g
IG=10
Ingrédients
- 2 concombres
- 16 coquilles saint-jacques
- 20 cl d'eau
- 150 g de champignon de paris
- 1 poireau
- 10 cl de vermouth
- 3 échalotes
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- ½ botte de ciboulette
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
1. Détachez les noix de 16 coquilles, partagez-les en deux dans l'épaisseur, rangez-les sur un plat, couvrez-les avec du papier aluminium et réservez-les au réfrigérateur.
2. Coupez le bout noir des coraux, rincez-les et réservez-les.
3. Prélevez les deux barbes des coquilles (32 barbes), mettez-les dans une passoire posée au-dessus d'un saladier, ajoutez 2 c. à soupe de gros sel, mélangez et laissez dégorger 5 minutes.
4. Rincez-les abondamment et recommencez cette opération une deuxième fois. Essorez-les bien entre les doigts, coupez-les en petits morceaux et réservez-les.
5. Épluchez puis hachez fin 3 échalotes. Coupez le poireau en fines lamelles. Coupez les champignons en fines lamelles.
6. Posez une casserole sur feu (doux) mettez-y le beurre, ajoutez les échalotes, le poireau, les champignons, les morceaux de barbe, mélangez et laissez suer 10 minutes.
7. Ajoutez le vermouth blanc sec ou du vin blanc, l'eau, montez le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Ajoutez 3 pincées de sel, poivrez à votre goût, mélangez, baissez alors le feu et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Filtrez la sauce réduite.
8. Partagez les concombres en deux dans le sens de la longueur, videz-les de leurs graines et coupez-les en tranches fines. Rangez-les dans une marmite remplie d'eau bouillante salée. A la nouvelle ébullition vous les égouttez dans une passoire.
9. Mettez les 16 morceaux de corail de Saint-Jacques dans un petit mixer, ajoutez 2 petites louches de sauce filtrée et mixez le tout pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans un saladier, versez dessus petit à petit la sauce chaude en mélangeant constamment avec le fouet. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10. Reversez alors cette sauce onctueuse dans la casserole que vous posez sur feu très doux. Glissez dedans les 32 demi-noix de coquilles et laissez pocher 5 minutes en remuant la casserole d'avant en arrière (la sauce ne doit plus jamais bouillir).
11. Étalez des concombres égouttés au centre de 4 assiettes rangez dessus 8 demi-noix de coquilles par assiette et nappez avec la sauce. Saupoudrez de ciboulette hachée.
Diététique
Calories
1303 calories pour le plat, 325 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 16 g | 63 g | 20 % |
| Lipides | 14 g | 55 g | 39 % |
| Protides | 32 g | 126 g | 40 % |
| Fibres | 3 g | 12 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 98 mg | 393 mg | 17.5 mg/100 g |
| Sodium | 337 mg | 1346 mg | 59.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 30 g | 1.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette coquilles saint-jacques à la crème de corail
- Filets de merlan
- Potée
- Tomates farcies
- Paupiettes de veau
- Boulettes de viande
- Rougets grillés
- Navarin
- Endives farcies
- Dinde farcie
- Brochettes
- Tarte au fromage
- Bouillabaisse
- Aubergines farcies
- Cassoulet
- Gratin
Plats principaux à base de coquille saint-jacquesPlats principaux à base de poissons et fruits de mer
- recette de coquille st jacque à la créme
- recette coquille saint jacques corail
- coquille st jacque a la creme
- recette corail de st jacques
- recette corail st jacques
- coquille saint jacques avec corail
- recette coquille saint jacques avec corail
- coquille st jacque avec ou sans corail
- recette pour entre de coquille saint jacque
- coquille saint jacques corail
- corail des coquilles saint jacques
- recettes coquilles saint jacques a la creme
- corail coquille saint jacque
- faire des coquilles st jacques a la creme
- recette du corail de coquille saint jacques
- recette avec noix de saint jacque avec corail
- recette de corail de st jacques
- recette coquilles st jacques poireau
- recette coquille de coquille st jacques
- recette coquille st jacque sauce vin blanc creme fraiche
- recette avec corail coquille st jacques
- recette coquille st jacques crème de corail
- creme avec corail de saint jacques
- recette coquille st jacques a la creme
- coquilles st jacques beurre corail
- calories de la crème de corail
- st jacques creme corail
- recette coquilles st-jacques avec corail
- recette coquille saint jacques avec barbe
- recette saint jacques creme corail
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette coquilles saint-jacques à la crème de corail :