Pie de veau au jambon
calories
249 g
IG=47
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Ingrédients
- 500 g d'épaule de veau
- 500 g de petits pois surgelés
- 300 g de jambon blanc
- 250 g de farine de blé
- 250 g de champignon de paris
- 2 dl d'eau
- 180 g de beurre
- 2 oignons jaunes
- 150 g de lard salé
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 œuf
- ½ sachet de levure chimique
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
1. Préparez la pâte avec la farine, 150 g de beurre, la levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries) et l'eau salée et laissez-la reposer 1 h.
2. Coupez l'épaule de veau ou de la poitrine en dés (de forme cubique) et le lard en bâtonnets.
3. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans 30 g de beurre les oignons et l'ail émincés (coupés en tranches minces), ajoutez l'épaule de veau et le lard. Salez (peu), poivrez, mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin et 1 dl d'eau et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 20 min.
4. Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux, les champignons lavés et émincés et les petits pois. Laissez cuire quelques minutes puis versez le tout dans le plat à pie. Laissez tiédir.
5. Chauffez le four à 200°C.
6. Étalez la pâte au rouleau, posez-la sur le plat en soudant bien sur les bords à l'aide d'une fourchette. Décorez à volonté avec les débris de pâte.
7. Dorez le dessus du pie à l'œuf battu et faites une cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle) au centre.
8. Faites cuire au four à 200°C durant 1 h environ. Servez chaud, directement dans le plat de cuisson.
Diététique
Calories
4768 calories pour le plat, 476 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 47 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 30 g | 297 g | 24 % |
| Lipides | 30 g | 297 g | 56 % |
| Protides | 22 g | 224 g | 18 % |
| Fibres | 4 g | 39 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 137 mg | 1372 mg | 55.1 mg/100 g |
| Sodium | 679 mg | 6794 mg | 273.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 128 g | 5.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pie de veau au jambon
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